STL 100 di Ian Froeb: i migliori ristoranti di St. Louis del 2023

Ian Froeb è il critico gastronomico del St. Louis Post-Dispatch.

L'anno scorso, con cautela, è tornato l'STL 100. Ancora una volta ho scelto i 100 ristoranti vecchi e nuovi che mi entusiasmavano di più, ma non li ho separati nella Top 25 e nel Resto dei migliori, come avevo fatto prima della pandemia.

Quest'anno l'STL 100 è tornato indietro.

Qui troverai un nuovo elenco di 100 ristoranti, molti dei quali sono tornati dall'edizione 2022, ma non tutti. Tornando a cenare a tempo pieno, ho trascorso più tempo a esplorare ristoranti oltre ai miei argomenti di revisione settimanale di quanto avessi mai fatto prima. C'erano così tanti ristoranti meritevoli di essere inclusi per la prima volta che ho dovuto prendere alcune decisioni difficili.

Spero che utilizzerai questa guida nello spirito con cui l'ho ricercata e scritta: curiosità, eccitazione e fame.

• Le informazioni contenute in questa guida sono aggiornate ad aprile 2023 e apporteremo aggiornamenti secondo necessità. Tuttavia, le operazioni del ristorante possono essere incoerenti anche nei periodi migliori. Per informazioni più aggiornate contattare direttamente il ristorante.

• Per poter essere inclusi, i ristoranti devono essere aperti in qualche modo entro il 31 dicembre 2022. I ristoranti reduci dall’edizione 2022 della STL 100 sono stati rivisitati, la maggior parte entro tre mesi prima della pubblicazione.

• Le informazioni sui prezzi sono una stima basata su quanto spenderebbe un cliente medio data la struttura del ristorante:$($ 20 e meno),$$($20-$40),$$$($40-$60),$$$$($ 60 e oltre).

Pide (davanti) con somun alla Balkan Treat Box

Cosa dobbiamo aspettarci adesso da un grande ristorante? L'era delle tovaglie bianche è passata molto tempo fa - e una buona liberazione - ma i giorni spavaldi, guidati dagli chef e ubriachi di carne che hanno gonfiato i primi due decenni di questo secolo avevano cominciato a scemare anche prima che la pandemia devastasse l'industria della ristorazione.

In realtà, Balkan Treat Box potrebbe essere ancora un po' ubriaco di carne. Carne ubriaca, diciamo. Hai mangiato il suo cevapi? Le salsicce di manzo bosniache sono servite su somun cotto a legna, delizioso come qualsiasi pizza napoletana, e il pane assorbe i succhi pepati del cevapi, regalandoti due portate di carne in un unico piatto.

Balkan Treat Box racconta la storia di un tempo e di un luogo, di St. Louis ai nostri tempi. Loryn, nativa, incontra Edo, un rifugiato bosniaco dalla guerra nell'ex Jugoslavia. Si innamorano l'uno dell'altro e lei si innamora della sua cultura e della sua cucina. Aprono un camion di cibo e poi un negozio fisico a Webster Groves con successo locale e nazionale.

Questo è un ristorante con servizio al bancone con una cucina raffinata. La crosta marrone imburrata del pide e gli accenti applicati ad arte di cremoso kajmak, ajvar rosso scuro ed erbe verdi fresche sulla superficie della focaccia. Il lahmacun arrotolato e tagliato con precisione rivela un vortice di carne macinata piccante o cavolfiore. La brezza di melassa di albicocca e melograno che soffia sulle melanzane cotte a legna del patlidzan.

Balkan Treat Box risponde alla mia domanda con l'eredità più importante degli ultimi 25 anni di cultura della ristorazione. Cosa possiamo aspettarci da un ottimo ristorante? Assolutamente qualsiasi cosa.

Dove8103 Big Bend Boulevard, Webster Groves •Ulteriori informazioni 314-733-5700; balkantreatbox.com •Ore11-15 (o fino ad esaurimento) martedì-sabato (chiuso domenica-lunedì) •Prezzi$-$$

Un "roll-up" di barbabietola da Bulrush

Il giunco ​​è divertente. Rob Connoley, chef e proprietario del ristorante e due volte semifinalista per il James Beard Award "Miglior chef: Midwest", ti guida attraverso la cena con menu degustazione con un discorso a metà tra il tuo professore universitario preferito e uno stand autoironico. comico. Ne parlo all'inizio perché mi preoccupo di cosa potrei scrivere su Bulrush: ricercando non solo la cucina e gli ingredienti storici di Ozark, ma anche il ruolo delle popolazioni schiavizzate e indigene in quella storia; coltivare semi del patrimonio; puntare a zero rifiuti; lavoro vitale, tutto quanto - potrebbe far sembrare una visita qui un compito a casa.